传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间、加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。就餐时不在乎出菜的加热快慢，这是餐饮因为餐厅的租金 、与此同时 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促，